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麻辣烫培训高汤如何用料?
发表时间:2019-06-13     阅读次数:     字体:【

  最近很多朋友都在咨询麻辣烫培训高汤如何制作的问题,那我们今天就聊一聊关于高汤如何用料的问题,其实高汤用料不难,难的是对于用料比例以及用量的把握,以及部分食堂用料的选择,如牛油牛骨的辨别和选择等。

  麻辣烫培训先给大家说下高汤用料比例100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克,花雕酒 200 克,鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克(普通奶粉即可), 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料(见二、底料制作)2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个,葱 300 克,姜 100 克。

  注意牛油,牛骨如果质量不好的话,会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物)的情况。或者是汤里出现小疙瘩,这也是因为牛油牛骨的质量不好,致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集,粘稠度不够,口味和颜色改变很大,严重的话汤看上去跟剩汤差不多。


 
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